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官方眼中的「保健食品知识点」 聚焦“药膳”

广东食药监官网 2017-8-7  

8月7日,“广东省食品药品科普体验馆项目知识点”公开征求意见。此前,庶正康讯曾报道,广东省食品药品监管局与广东省科技厅合作,拟在广东科学中心内建设广东省食品药品科普体验馆。为使该体验馆达到全国领先、世界一流水平,广东省食品药品监管局委托广东省食品药品职业学院收集了食品药品相关知识点,作为体验项目所要展示的内容。

以下为广东局列出的保健食品与食品知识点明细▼▼

广东省科普体验馆知识点(保健食品44个)

序号

知识点

内容

1

药膳的发展史

药膳在秦汉阶段的历史发展

药膳在隋唐阶段的历史发展

药膳在宋元明清阶段的历史发展

药膳在近现代饮食发展概况

2

药膳的类型

茶包类型产品

糖果类型产品

料酒类型产品

汤包类型产品

粉剂类型产品

3

药膳中食物与食物搭配禁忌

谷粟类与蔬菜的最佳搭配

谷粟类与蔬菜的不良反应

谷粟类与水果的最佳搭配

谷粟类与水果的不良反应

谷粟类与肉类的最佳搭配

谷粟类与肉类的不良反应

谷粟类与海产品的最佳搭配

谷粟类与海产品的不良反应

谷粟类与调味品的最佳搭配

谷粟类与调味品的不良反应

水果和蔬菜的最佳搭配

水果和蔬菜的不良反应

水果和肉类的最佳搭配

水果和肉类的不良反应

水果与海产品的最佳搭配

水果和海产品的不良反应

水果与调味品的最佳搭配

水果和调味品的不良反应

蔬菜与肉类的最佳搭配

蔬菜与肉类的不良反应

蔬菜与海产品的最佳搭配

蔬菜与海产品的不良反应

蔬菜与调味品的最佳搭配

蔬菜与调味品的不良反应

肉类与调味品的最佳搭配

肉类与调味品的不良反应

海产品与调味品的最佳搭配

海产品与调味品的不良反应

4

药膳中食物与药物搭配禁忌

谷粟类与药物存在不良反应

谷粟类与药食同源存在不良反应

蔬菜与药物存在不良反应

蔬菜与药食同源存在不良反应

肉类与药物存在不良反应

肉类与药食同源存在不良反应

海产品与药物存在不良反应

海产品与药食同源存在不良反应

水果与药物存在不良反应

水果与药食同源存在不良反应

调味品与药物存在不良反应

调味品与药食同源存在不良反应

5

药膳使用过程中疾病禁忌

糖尿病不能使用那些药膳

高血压不能使用那些药膳

高血糖不能使用那些药膳

高血脂不能使用那些药膳

痛风不能使用那些药膳

水肿不能使用那些药膳

支气管哮喘不能使用那些药膳

心脑血管患者不能使用那些药膳

严重肝病、肾病不能使用那些药膳

脾胃虚寒不能使用那些药膳

皮肤瘙痒者不能使用那些药膳

阴虚内热不能使用那些药膳

热性病不能使用那些药膳

6

老人药膳

老人多出现气虚的特征

老人气虚选用的药膳

老人多出现血虚的特征

老人血虚选用的药膳

老人多出现肾虚的特征

老人肾虚选用的药膳

老人多出现阳虚的特征

老人阳虚选用的药膳

老年人常见病的统计

老人常见病选用的药膳

7

女性药膳

女性痛经特征

女性痛经选用药膳

女性月经不调特征

女性月经不调选用药膳

女性带下病特征

女性带下病选用药膳

女性更年期特征

女性更年期选用药膳

8

青少年药膳

青少年健忘特征

青少年健忘选用药膳

青少年长青春痘特征

青少年长青春痘选用药膳

青少年身体瘦弱特征

青少年身体瘦弱选用药膳

青少年失眠特征

青少年失眠选用药膳

青少年平补选用药膳

青少年明目选用药膳

9

春季药膳

春季的特点

春季药膳饮食原则

相关时宜药膳,即药膳的选择

春季调养禁忌

10

夏季药膳

夏季的特点

夏季药膳饮食原则

相关时宜药膳,即药膳的选择

夏季调养禁忌

11

秋季药膳

秋季的特点

秋季药膳饮食原则

相关时宜药膳,即药膳的选择

秋季调养禁忌

12

冬季药膳

冬季的特点

冬季药膳饮食原则

相关时宜药膳,即药膳的选择

冬季调养禁忌

13

气虚质药膳

气虚质的特点

气虚质的药膳饮食原则

相关时宜药膳,即药膳的选择

气虚质调养禁忌

14

血虚质药膳

血虚质的特点

血虚质的药膳饮食原则

相关时宜药膳,即药膳的选择

血虚质调养禁忌

15

阴虚质药膳

阴虚质的特点

阴虚质的药膳饮食原则

相关时宜药膳,即药膳的选择

阴虚质调养禁忌

16

阳虚质药膳

阳虚质的特点

阳虚质的药膳饮食原则

相关时宜药膳,即药膳的选择

阳虚质调养禁忌

17

痰湿质药膳

痰湿质的特点

痰湿质的药膳饮食原则

相关时宜药膳,即药膳的选择

痰湿质调养禁忌

18

湿热质药膳

湿热质的特点

痰湿质的药膳饮食原则

相关时宜药膳,即药膳的选择

湿热质调养禁忌

19

气郁质药膳

气郁质的特点

气郁质的药膳饮食原则

相关时宜药膳,即药膳的选择

气郁质调养禁忌

20

血瘀质药膳

血瘀质的特点

血瘀质的药膳饮食原则

相关时宜药膳,即药膳的选择

血瘀质调养禁忌

21

特禀体质药膳

特禀体质的特点

特禀体质的药膳饮食原则

相关时宜药膳,即药膳的选择

特禀体质调养禁忌

22

感冒药膳

风寒感冒药膳

风热感冒药膳

暑湿感冒药膳

体虚感冒药膳

时疫感冒药膳

23

头痛药膳

风寒头痛药膳

风热头痛药膳

风湿头痛药膳

肝阳头痛药膳

瘀血头痛药膳

24

咳嗽药膳

风寒咳嗽药膳

风热咳嗽药膳

燥邪伤肺咳嗽药膳

痰热壅肺咳嗽药膳

肺肾阴虚咳嗽药膳

25

失眠药膳

心火炽盛失眠药膳

肝郁失眠药膳

阴虚火旺失眠药膳

心脾两虚失眠药膳

26

胃痛药膳

脾胃虚寒胃痛药膳

食滞胃痛药膳

肝气犯胃胃痛药膳

肝胃郁热胃痛药膳

27

便秘药膳

热结肠胃便秘药膳

肝脾气郁便秘药膳

阴虚便秘药膳

阳虚便秘药膳

气虚便秘药膳

28

痛经药膳

血虚痛经药膳

气滞血瘀痛经药膳

肝郁痛经药膳

29

带下病药膳

湿热带下药膳

肾虚带下药膳

脾虚带下药膳

30

阳痿药膳

心脾两虚药膳

肾阳不足药膳

肝郁不舒药膳

31

厌食药膳

脾失健运厌食药膳

脾胃气虚厌食药膳

32

积滞药膳

食滞积滞药膳

脾虚积滞药膳

33

淋证药膳

热淋药膳

石淋药膳

劳淋药膳

34

消渴药膳

阴虚药膳

脾胃气虚药膳

肾阴亏虚

阴阳两虚

35

咽喉肿痛药膳

外感风热咽喉肿痛药膳

火毒上攻咽喉肿痛药膳

虚火上扰咽喉肿痛药膳

36

泄泻药膳

膳食泄泻药膳

脾胃虚弱泄泻药膳

肾阳虚衰泄泻药膳

37

眩晕药膳

肝火上扰眩晕药膳

气血亏虚眩晕药膳

38

郁证药膳

肝气郁结药膳

痰气郁结药膳

心脾两虚郁证药膳

39

月经先期药膳

肾气虚证药膳

肝经郁热证药膳

40

月经后期

肾血虚证药膳

气滞血瘀证药膳

肝郁证药膳

41

月经过多

脾虚证药膳

血瘀证药膳

42

中暑

阳暑证药膳

阴暑证药膳

43

五色、五味与药膳饮食

心对应的五色五味

调养心脏选用的药膳

肝对应的五色五味

调养肝脏选用的药膳

脾对应的五色五味

调养脾脏选用的药膳

肺对应的五色五味

调养肺脏选用的药膳

肾对应的五色五味

调养肾脏选用的药膳

44

药膳制作工艺

药膳制作的类型

药膳制作的方法

药膳制作的原料准备

药膳制作的安全性

广东省科普体验馆知识点(食品176个)

序号

知识点

内容

1

食品的种类

一般可以将食品划分为内源性物质成分和外源性物质成分两大部分。其中,内源性物质成分是食品本身所具有的成分,而外源性物质成分则是食品从加工到摄食全过程中人为添加的或混入的其他成分。

2

吃出来的疾病

肥胖、胃病、肠道疾病、疲劳、癌症、老年痴呆、骨质疏松、肾病、急性胰腺炎、神经衰弱

3

零风险零容忍

日常吃的食品不是在真空中生产的,这就使得每一种食品都不可避免地受到某些有害因素污染,而且这些有害因素是没有办法完全消除的。存在有害因素就会存在风险,所以食品安全的零风险是做不到的。虽然零风险不现实,但对食品安全问题零容忍却是能做到的。

4

万物皆有毒,关键在于剂量

任何物质,会不会对人们的健康造成损害,关键要看吃多少。就算是那些看起来无害的的食品,如果吃多了也会中毒,人们应该做的是通过各种手段减少这些有害物质在食品中的含量,将它们带来的安全风险降低到一个可接受的水平。

5

腌制食品很危险

长期食用腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉等盐渍食物容易诱发胃癌,主因是这类食品中含有大量亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的氨基酸和胺类化合物发生反应,可形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质,从而增加胃癌的发病风险。

6

及时清除幽门螺杆菌

胃炎、胃溃疡是现代都市人常见疾病,引起上述疾病长期不愈最主要的原因是合并幽门螺杆菌感染,而长期不愈的炎症及溃疡又是胃癌发病的高危因素。早在1994年,幽门螺杆菌就被世界卫生组织确定为第一类胃癌致癌源。

7

早期诊断胃镜病理是金标准

定期体检来预防胃癌,胃镜下病理活检是胃癌诊断的金标准。建议50岁以下的成年人,每3年做一次胃镜,50岁以上的人每2年做一次胃镜。

8

食品添加剂的主要作用

防止变质、改善感官、保持营养、方便供应、方便加工。如果从绝对安全的角度来说,当然是不吃任何添加剂为好,为什么还是要放添加剂呢,理由大家已经大致有所了解,可以吃到更丰富、更便利的食品,弊端远大于风险。食品添加剂的关键是评估其风险,制定出一个限量值,即科学的使用标准。

9

不含防腐剂零添加的食品更安全?

一般消费者认为不含防腐剂零添加更安全,商家也瞄准了这一点,使用这样的描述来迎合消费者的心理,同时还能卖个好价钱。实际上,防腐剂主要是用来防止食品腐败变质,否则有些食品还未出厂就坏掉了,甚至还可能产生毒素。从这一角度讲,防腐剂使我们的超市货架更丰富,也使我们的食品更安全。而且凡是国标允许使用的防腐剂都经过安全性评价,规范使用不会给消费者的健康带来损害。

10

食品防腐剂本身到底有没有毒?

作为抑制食品中微生物繁殖的防腐剂,尤其是那些化学防腐剂,是不是也存在一定的毒性?答案是肯定的。化学防腐剂带有一定的毒性,但是由于人类食品生产加工工艺技术有限,众多美味食品仍然需要它来树立一道坚固的保护屏障——防止食品腐败变质和防止微生物造成的食物中毒。不仅是我国,包括世界其他各个国家,都采取了一定的有力措施,对各类食品进行防腐剂的分类和限量使用。也就是说,只要我们不超标使用食品防腐剂,或者不当使用,都不会对我们的身体产生什么副作用。

11

食品抗氧化剂真相

能防止或延缓油脂或者食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。什么叫食品稳定性呢?具体到油脂氧化上来说,如果油脂被氧化后过氧化值过高,那么原本香喷喷的食用油就会变成一剂毒药,哪怕你每天只吃那么一小点,对身体健康也是非常有危害的。

12

食品色素真相

在食品工业中,色素又被人们称为染料着色剂,是以食品着色为目的的食品添加剂,按照其来源,可分为天然色素和合成色素两大类。

13

误区一:坚持素食有助于长寿

蛋白质是人体一切细胞组织的主要成分,而动物蛋白质中含有人体所必需的氨基酸,是优质蛋白,这是植物蛋白不能取代的。应食用适当的优质动物蛋白,如鱼、奶、蛋、瘦肉等,以满足人体的需要。

14

误区二:以为所有蔬菜一样好

对于严格素食者来说,蔬菜的营养意义更为重要,不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任,还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献,所以,应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种,绿叶蔬菜是其中的佼佼者,例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应,菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择,如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的减肥蔬菜,就很难获得足够的营养物质。

15

误区三:素食就一定要以生冷食物为主

蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收,加热后细胞壁完整性破坏,吸收率大幅度提高。例如,维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的,胡萝卜素是维生素A的前体,而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意,沙拉酱的脂肪含量高达60%以上,用它进行凉拌,并不比放油脂烹调热量更低。

16

误区四:素食可以增加肠蠕动促进排便

这要看素食者所摄入的素食是否是真正的高纤维食品,只有高纤维食品中含有促进肠蠕动的膳食纤维,才能达到通便润肠的作用。应经常关注最新的营养常识,了解含有膳食纤维的食物:比如豆类就是不错的选择。

17

微波煮食物会致癌,这句话是假的!

微波炉加热的原理,是通过微波辐射来引起食物内分子间的摩擦、震荡,产生热量,这就好比两只手摩擦会发热一样。因此,微波炉加热只是物理加热,这种加热方式本身让食物从内到外变热,但不会让食物产生化学变化,也就不会产生所谓的致癌物。

18

《中华人民共和国食品安全法》

《中华人民共和国食品安全法》于2009年制定,第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015424日修订通过,自2015101日起施行。

19

国家食品药品监督管理总局

国务院食品药品监督管理部门对食品生产经营活动实施监督管理;国务院卫生行政部门组织开展食品安全风险监测和风险评估,会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。

20

食品安全

食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

21

食品安全的两个含义

1、食品量的安全:即食物保障;2、食品质的安全:食品的卫生与营养。

22

杂交水稻——一颗种子改变世界

利用水稻的雄性不育来实现水稻的杂交。全国籼型杂交水稻科研协作组”1981年荣获中国第一个国家发明特等奖,袁隆平被国际科学界称为杂交水稻之父

23

食品三大危害

生物性危害、化学性危害、物理性危害

24

生物性危害

主要包括:细菌、病毒、酵母、霉菌和藻类,寄生的原生动物和寄生虫,它们的毒素及代谢产物。

25

化学性危害

食品的化学性污染是指由各种有机物、无机物对食品污染而造成的食品安全问题,危害最严重的是农药残留、兽药残留、污染物、超标使用食品添加剂。

26

物理性危害

食品的物理性污染是指食品生产加工过程中混入食品中的杂质超过规定的限量,或食品吸附、吸收外来的放射性物质所引起的食品安全问题。

27

食品安全五要素

保持清洁、生熟分开、作熟、保持食物的安全温度以及使用安全的水和原材料。

28

转基因食品

Genetically modified food)就是利用现代分子生物技术,将某些生物的基因转移到其他物种中去,改造生物的遗传物质,使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变,从而形成的可以直接食用,或者作为加工原料生产的食品

29

我国市面上有哪些转基因食品?

第一种是农业部批准在中国种植的转基因作物目前只有两种:棉花和番木瓜;第二种批准进口用作加工原料的转基因作物有大豆、玉米、油菜、棉花和甜菜;第三种被淘汰的转基因作物甜椒、番茄。

30

辐照食品

食品辐照技术是1905年申请专利,并于20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术,以辐射加工技术为基础,运用x射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理,达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。

31

食品添加剂

为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

32

食物过敏

食物过敏是免疫系统对食物异常的反应。食物过敏的症状与征候可轻可重包括发痒、舌头肿大、呕吐、腹泻、荨麻疹、呼吸困难到低血压等等。

33

需要标示的可能导致过敏反应的食物

1、含有麸质的谷物及其制品;2、甲壳纲类动物及其制品、3、鱼类及其制品;4、花生及其制品;5、蛋类及其制品;6、大豆及其制品;7、乳及乳制品;8坚果及其果仁类制品。

34

食品安全性评价

是指对食品中任何组分可能引起的危害进行科学测试、得出结论,以确定该组分究竟能否为社会或消費者接受,据此以制订相应的标准的过程。

35

食品安全溯源

是指在食品产供销的各个环节(包括种植养殖、生产、流通以及销售与餐饮服务等)中,食品质量安全及其相关信息能够被顺向追踪(生产源头消费终端)或者逆向回溯(消费终端生产源头),从而使食品的整个生产经营活动始终处于有效监控之中。

36

食品安全快速检测技术

食品安全快速检测技术是物理学、化学、生物学、计算机科学等多学科、多技术门类的交叉与整合的成果,是许多新机理新方法的拓展和实践。特点:一是实验过程简单,速度快,对操作人员要求低;二是方法准确,灵敏度高,能满足相关规定限量检测需要;三是选择性或特异性好;四是便携或小型化,有些方法可实现自动化。

37

水中菌落总数快速检测

利用细胞内ATP生物发光的原理,手持ATP荧光检测仪操作简单,当场出结果。

38

蔬菜中农药残留的快速检测

农药速测卡的表面测定法利用对有机磷和氨基甲酸脂类农药高敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的试纸。操作方便,灵敏度高

39

三聚氰胺

三聚氰胺是一种化合物,具有多种工业用途,包括用于生产薄膜、胶合剂、餐具、粘合剂、模制化合物、涂层和阻燃剂。三聚氰胺被非法地添加到食品产品中用以提高蛋白质含量,从而导致健康问题。

40

食源性疾病

食源性疾病通常具有传染性或毒性,由细菌、病毒、寄生虫或化学物质经受污染的食物或水进入人体后导致。

41

镉大米

一般指镉含量超标的大米。镉通常通过废水排入环境中,再通过灌溉进入食物,水稻是典型的受害作物。人长期食用含镉的食物会引起痛痛病(即骨癌病)。

42

抛光大米

即一些不法商贩用植物油或是石蜡将陈化米抛光,抛光后的大米油光发亮。用植物油抛光的大米虽然无害,但营养价值已经降低,口感极差,而且米中的油脂极易酸败,对人体会造成危害。而用石蜡油处理过的大米实际已经变成有毒大米,根本不能食用。

43

染色小米

即用姜黄素、柠檬黄、地板黄、胭脂红等色素染成艳黄色的陈化小米。长期食用对人体健康有害,姜黄素、柠檬黄均为合成色素,合成的色素或其代谢物摄入过多可能会使人体产生过敏反应导致腹泻,甚至致癌。

44

染色黑米

在市场中常见的有两种加黑:一个是存放时间较长的劣质或次质黑米,经染色后以次充好后进行出售。另外一种是采用普通大米经染色后冒充黑米出售。染色的材料基本为化工合成的颜料,这些合成的色素或其代谢物对人体可能会造成过敏反应,甚至会致泻、致癌。

45

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化学物质,其毒性是人们所熟识的剧毒物氰化钾的10倍,砒霜的68倍,被列为极毒。特别是它的强致癌性,世界各国对于其污染食品的情况都很重视,并对其在食品中的含量做了严格限制,即食品中黄曲霉毒素的最大含量为每千克不超过10微克。

46

荧光粉面粉

荧光粉面粉是指用荧光粉漂白过的面粉,荧光粉又称荧光增白剂荧光漂白剂,其增白作用主要靠反光作用产生。荧光粉被人体吸收后,不像一般的化学成分那样被分解,而是在人体内积蓄,大大削弱人体免疫力,荧光粉与人体中的蛋白质结合,想把它除去就非常困难,除非使用肝脏的酵素分解,这就加重了肝脏的负担。荧光类物质还可导致细胞畸变,如接触过量,毒性积累在肝脏或其他重要器官,就会成为潜在的致癌因素。

47

吊白块面粉

即在面粉的加工过程中加入吊白块,可提高面粉的感官效果,但吊白块是致癌物质之一,能分解出有害物质,对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大,普通人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死,分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌等疾病。

48

亚氯酸钠面粉

亚氯酸钠是一种白色粉末,可加在黄色面粉中对其进行漂白,漂白后的面粉能蒸出又白又亮的馒头,生产的面条色泽也很好。经人体吸入或食入主要引起皮炎和湿疹。皮疹多为多形性,奇痒,初起局限于接触部位,以后可蔓延、甚至遍及全身。

49

硫磺面粉

硫磺具有升华的特性,在高温下能形成二氧化硫,具有漂白作用,被硫磺熏蒸后的面粉或是馒头表皮白亮,感官效果较好。二氧化硫对人体有害,会毒害神经系统,损害心脏、肾脏功能。

50

石膏面粉

石膏粉在食品工业中主要用作凝固剂,而在面粉中不应检出。有些不法分子为了增加重量,减少成本,在面粉及一些食品中加入石膏粉。掺有石膏的面粉有可能造成人体消化不良,腹胀,对消化系统造成不良影响。

51

滑石粉面粉

食用滑石粉,准许添加在小麦粉制品中,但有限量。目前有将工业滑石粉也掺入面粉,增加面粉总量,造成食品安全问题。滑石粉吃多会腹泻不止,对肾脏功能不佳的病患可能产生高血镁症,对人体肝、肾、神经伤害,还会刺激人体口腔。

52

荧光粉面粉

一般质量好的面粉呈现微黄色,而且比较均匀。如果里面有杂质、不均匀,或者是煞白煞白的且白得刺眼,那就很有可能是增白剂超标。

53

吊白块面粉

在选购面粉时一旦发现这些面粉中呈现出特别的雪白颜色,则有可能是因为其中掺入了吊白块。

54

硫磺面粉

一闻,是要闻闻面粉的味道,如果有异味、酸味或刺激性的硫磺味,可能是硫磺熏制的面粉;二尝,是要尝一点要买的面粉,如果舌头感觉稍有刺激、辣味或是原来的面粉味道改变,要警惕可能是硫磺熏蒸过的;三看,就是要看面粉的外观,如果面粉色泽异常光鲜或者是不是自然的颜色,要多加留意,有时硫磺熏蒸的面粉的干湿度和重量会有变化。

55

石膏面粉

手指蘸些水,分别插入石膏和面中,手指感觉变热的就是石膏,因为石膏的成分是碳酸钙,遇水放热。

56

滑石粉面粉

1.加有滑石粉的面粉,和面时面团松散,软塌,难以成形,食之肚胀。2.把面粉放入水中搅动一会儿,正常情况下应为糊状。若出现沉积物,则含有滑石粉。

57

水果

水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇补充维生素等保健作用。

58

葡萄

把尚未成熟的青葡萄放入有机化合物乙烯稀释溶液中浸湿,过一两天青葡萄就变成了紫葡萄。这种葡萄颜色不均,含糖量少,汁少味淡。长期食用对人体有害。

59

芒果

青芒果用生石灰捂黄,使表皮看起来黄澄澄的,但吃起来却没有芒果味,也存在过量使用防腐剂的问题。生石灰对人体消化系统有很大刺激作用,长期使用对人体危害很大。

60

水蜜桃用工业柠檬酸浸泡,桃色鲜红、不易腐烂;半熟脆桃,加入明矾、甜味素、酒精等,使其清脆香甜。白桃用硫磺熏制,还会有二氧化硫的残留。工业柠檬酸残留会损害神经系统,诱发过敏性疾病,甚至致癌;明矾的主要成分是硫酸铝,长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。

61

使用膨大素、催长素令其早熟,再用漂白粉、着色剂(柠檬黄)为其漂白染色。处理过的梨汁少味淡,有时还会伴有异味和腐臭味。

62

西瓜

超标使用催熟剂、膨大剂和剧毒农药,这种西瓜皮上的条纹不均匀,切开后瓜瓤新鲜,瓜子呈白色,有异味。膨大剂是刺激药物,对人体的危害一般表现在残留物,人们食用了残留膨大剂的西瓜会对身体造成危害。

63

桂圆

喷洒硫酸或酸性溶液浸泡,使其颜色鲜艳。硫酸具有较强的腐蚀性,会灼伤人的消化道。还容易引发感冒、腹泻以及强烈咳嗽。

64

荔枝

用硫酸溶液浸泡或用有机化合物乙烯利水剂喷洒,使变色的荔枝变得鲜红诱人,但很容易腐坏;还有果贩会用硫磺熏制,会产生二氧化硫。硫酸溶液酸性较强,会使手脱皮、嘴起泡,还会烧伤肠胃;二氧化硫对眼睛、喉咙会产生强烈刺激,导致头昏、腹痛、腹泻,二氧化硫还会致癌。

65

香蕉

用氨水或二氧化硫催熟,这种香蕉表皮嫩黄好看,但果肉口感僵硬,口味也不甜。氨水和二氧化硫对人体神经系统造成损害,还会影响肝肾功能。

66

苹果

用膨大素催个,催红素增色,防腐剂保鲜。零售果贩还会给苹果打工业石蜡,目的是保持水分,使果体鲜亮有卖相。过量使用膨大素、催红素、防腐剂会伤害肝脏。

67

蔬菜

蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

68

添加剂豆芽

指在生长过程中向豆芽中加入一些添加剂而培育出的豆芽。常用添加剂有保险粉无根生长剂漂白粉等一些工业试剂。食用了经添加剂培育出的的豆芽,会对人的身体产生很大的伤害,如各种化学毒素会抑制人体的细胞生长,损害组织等,若长期食用有可能会致癌。另外,还可能引起某些组织的慢性中毒,导致人体新陈代谢障碍。

69

化肥豆芽

一些不法商贩为了使豆芽粗壮,在豆芽生产过程中施放大量化肥,大部分化肥在培养过程中被豆芽吸收。由于化肥基本都是含胺类化合物,在细菌的作用下可转变成亚硝酸胺,这是一种强致癌物质。人们在食用了此类豆芽后必然会对身体造成极大的伤害。

70

硫磺银耳

用硫磺熏蒸后的银耳为硫磺银耳,所以经硫磺熏蒸后的银耳比一些正常银耳要白得多,因为硫磺有漂白作用。在熏蒸过程中硫磺分解的二氧化硫含有毒性,若是食用了该类银耳,会使人产生呕吐、腹泻、恶心等中毒症状。对人体可能会有致癌作用。

71

毒韭菜

为了培育出优良的韭菜,一些不法商贩在种植过程中,用剧毒农药“3911”浇灌韭菜的根部,以达到杀虫效果,这样培育出的韭菜即为毒韭菜。因为“3911”属于剧毒物,人一旦食用便会出现头痛、无力、恶心等症状甚至会出现呼吸困难、昏迷等较为严重的症状。长期食用这种有毒的韭菜,易使体内的毒素积累,从而诱发疾病。

72

毒蘑菇

一些野生蘑菇因其味美,诱人尝试,但是某些野生蘑菇却是含有剧毒的。严重者可能会致人死亡。

73

未煮熟四季豆

没有炒透的四季豆、扁豆有毒。四季豆中含有两种毒素,分别为皂甙和血球凝集素,由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。

74

发芽土豆

土豆发芽或部分变绿时,其中的龙葵素大量增加,烹调时又未能去除或破坏掉龙葵素,食用会发生中毒。

75

未煮熟豆浆

生豆浆加热到80-90℃时,会出现大量的白色泡沫,实际上这是一种假沸现象,这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象,并非沸腾,是没有熟的。没有熟的豆浆对人体是有害的。黄豆中含有皂角素,能引起恶心,呕吐,消化不良;还有一些酶和其他物质,如胰蛋白酶抑制物,能降低人体对蛋白质的消化能力;细胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢,仰制甲状腺素的合成,引起代偿性甲状腺肿大。

76

吊白块腐竹

为了使腐竹的韧性、色泽得到加强,煮食时富有韧性,口感较好,容易吸引消费者购买,一些黑心商家在腐竹中非法添加吊白块等有毒物质。人超量食用含吊白块腐竹后会损坏肾脏、肝脏,严重的会导致癌变和畸形病变;吊白块产生的甲醛对人体中枢神经系统有毒性作用,并能刺激肺部引起中毒性肺水肿,从而危害消费者的饮食安全和身体健康。

77

嫩白豆腐皮

一些黑心商贩为了提高自身的销售利益,在豆腐皮中加入吊白块,以达到漂白豆腐皮的目的,使豆腐皮看上去更加嫩白,添加吊白块的豆腐皮韧性很好,且很薄。食用后会对肝脏、肾脏造成极大的损害,甚至会致癌。

78

双氧水脆皮

即经双氧水浸泡后的脆皮,浸泡后的脆皮不仅嫩白,还能除油。但是双氧水是一种强氧化剂。长期食用可导致基因突变或是人体DNA的损伤,给人体带来较大的危害。

79

苯甲酸豆腐

一些企业为了使食品有更好的卖相或口感,或为延长食品的保质期,故意超范围、超限量使用食品添加剂,或是对标准和相关规定的理解不到位,没有正确掌握有关食品添加剂的使用量等等,导致食品中的防腐剂不合格。

80

橄榄油最贵,其营养价值也很高

橄榄油精炼起来比较困难,所以价格也就高。其实,优质的橄榄油是原生态的,无须精炼;主要是物以稀为贵。

81

精炼才是植物油质量的保证

植物油提炼后维生素就会流失。多数植物油的确需要精炼以去除影响质量的诸多杂质,期间维生素会损失一些但非全部。

82

永远告别动物油

其实告别动物油是不可能的(肉、蛋、奶、鱼中都含有油脂),只吃植物油是绝对素食主义者,但长期食用会促使体内过氧化物增加,促使人衰老,还会增加乳腺癌、结肠癌、肝硬化、脑血栓等疾病的发病率。

83

标有不含胆固醇字样的油才是好油

动物油精炼过程中,胆固醇不可能从油脂中被去除。植物油中胆固醇的含量与猪油和黄油相比,可忽略不计。

84

地沟油

地沟油(也称潲水油泔水油或制革废料油)是人们在生活中对于各类劣质油脂的通称。狭义的地沟油是指将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油。广义的地沟油除了餐饮业的废弃油脂以外,还包括用劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油和用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后的泛油、煎炸老油等。

85

人造奶油

人造奶油系指精制食用油添加水及其它辅料,经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品,用以代替从牛奶取得的天然奶油。

86

区别地沟油好方法

1.尝味道:如果油味中含有辣味,很有可能是用地沟油炼制的;2.辨异味:取少量食用油于掌心,用手掌来回搓,如果其中有异味,很有可能掺入了地沟油;3.高火烧:如果用高火烧制后,油色发生改变,颜色变浓、变黑,就说明很有可能是地沟油,因为地沟油中含有的小颗粒烧焦后容易变色。4.看油透明度。正宗食用油都是清澈透明的,在一边放纸条,从对面在光下可以很清楚的看清对边的字样,而地沟油肯定浑浊不清,掺的越多,油越浑浊。

87

母猪肉

所谓的母猪肉是指专门用来繁殖的、年老以后被淘汰了母种猪的肉,准确叫法是老母猪肉。老母猪肉是可以吃的,但是比较老,而且一般很少(种猪本来就是少量的),其肉质较老,不易成熟,没有多少人吃。

88

人造牛肉

将火腿和面粉再掺杂部分牛肉即可做成人造牛肉,这类人造牛肉单从外观来看,很难辨别真伪。利用猪瘦肉添加牛肉精粉和食用色素及其他调味剂配制而成,由于使用了一种能促进色素和牛肉精渗透进猪肉内的进口物品,即使烧熟后也不易察觉。人造牛肉没有牛肉本应有的营养和香味,牛肉精粉和色素等会对人体造成刺激并有危害。

89

注水猪肉

在生猪屠宰前,在注体内注入大量水,这种猪的肉被称为注水猪肉。注水猪肉的重量会明显增加,但这种猪肉的危害是很严重的,注水猪肉会破坏肉的组织结构,鲜肉会失去原来的品质和风味。严重的是,注水可能把各种寄生虫、致病菌、农药残留带到肉里去。人吃了注水肉后一般不会立即中毒,所以往往被忽略。但农药的衰减时间较长,长期吃含有农药的注水猪肉后,残留农药在人体内积蓄,会导致基因突变,严重的会致癌,孕妇还会引起胎儿畸形等。

90

瘦肉精

又名盐酸克伦特罗,是一种兴奋剂,医学上可用于治疗哮喘。但人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳过速,甚至心跳骤停导致昏迷死亡。出现疑似症状要及时就医,并将吃剩的肉留样以备检测。

91

猪肉绦虫

猪肉绦虫可长达2-4米,猪肉绦虫头部顶端有一圈小钩子,绦虫成虫可在肠道里存活10-20年。此类病患者要及时就医,可以治愈。

92

霉变蛋

鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜选购食用。霉变蛋长期食用对人体有强烈刺激,有致癌风险。

93

黑腐蛋

黑腐蛋这类蛋是严重变质的蛋,蛋壳乌灰色,甚至可使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,透视时蛋不透光、呈灰黑色,蛋打开后的混和物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味。黑腐蛋对人体消化道有强烈刺激作用,长期食用会有致癌风险。

94

苏丹红鸭蛋

国际癌症研究机构将苏丹红号列为三类致癌物,其初级代谢产物磷氨基偶氮甲苯磷甲基苯胺均列为二类致癌物,食用后可能致癌。苏丹红具有致突变性和致癌性,我国禁止使用于食品。

95

含铅皮蛋

为促使蛋白质凝固,皮蛋在制作过程中,其原料中含有氧化铅和铅盐。在制作皮蛋时,在鲜蛋的外面包裹的辅料中有一种叫密佗僧的东西,它的化学成分就是氧化铅。在制作放置的过程中,这些氧化铅就逐渐渗透到蛋内。人体长期吸入微量铅以后,会对神经系统、造血系统和消化系统造成明显的危害。

96

细菌污染蛋

蛋壳表面的粪便、羽毛和其他污物往往带有大肠杆菌、沙门氏菌等致病微生物,这些微生物侵入蛋内会严重影响鸡蛋的品质。人吃了带有致病性细菌的鸡蛋可能发生沙门氏菌胃肠炎或金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。前者表现为腹疼、腹泻、呕吐、高烧,也可呈弛张型或间歇型发热,出现肝脾肿大;后者系由病菌大量繁殖,而产生肠毒素引起的中毒,起病急,呕吐剧烈,会伴有失水与虚脱。

97

五类水产品不得销售

一是含有国家禁止使用的渔药或者其他化学物质的;二是渔药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合水产品质量安全标准的;三是含有致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合水产品质量安全标准的;四是在水产品经营运输等过程中使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的;五是其它不符合水产品质量安全标准的。

98

污染鱼

一般是指受过污染的水域中生长的鱼类,一些工厂罔顾法律,将含有各种化学毒素的工业废水排入江河湖海,造成水体的污染,同时也会污染在其生活的鱼类。食用这种鱼,会导致人体中毒甚至致癌。

99

避孕黄鳝

一些不法商贩为了使黄鳝更加肥硕,以提高其出售价格,在黄鳝的养殖过程中饲喂避孕药等激素进行催肥。未发育完全的儿童食用后会造成性早熟,而成人食用后会导致肥胖或者是不孕。

100

辐射鱼

受到核辐射污染的近海和海港的海鱼,总称为辐射鱼。食用后易导致新生儿有缺陷。

101

死螃蟹

当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。

102

组胺超标鱼

一些青皮红肉鱼含有大量组氨酸,一旦出现腐败变质时就会导致鱼体内的组胺超标,该物质会进入人体血液中,导致组胺过敏反应。导致患者出现皮肤潮红,结膜充血,头晕,心跳加快。

103

三聚氰胺奶粉

一些不法商贩为了提高奶粉中蛋白质的含氮量,选择向奶粉中添加三聚氰胺,使奶粉里的蛋白质含量达到国家标准,三聚氰胺中的氮含量较高,其色为白色、无味,因此不易被消费者发现。若将三聚氰胺掺入奶粉中,长期摄入会对婴幼儿的发育造成危害,如大头娃娃等。同时,长期摄入三聚氰胺会对生殖、泌尿系统造成损害,甚至会诱发膀胱炎。

104

掺假牛奶

一些不法商贩为了牟取暴利,不惜损害群从的利益和身体健康,常常向牛乳中掺杂无害的廉价物质,包括水、蔗糖、食盐及淀粉类物质等,以及对人体健康有害的物质如奶粉中掺滑石粉等。加水使牛奶的营养价值相对降低,另外,加入不净的水还会对牛奶造成污染,使细菌大量繁殖,引起牛奶变质,可能通过加工不能彻底灭菌或破坏其毒素,出现产品胀包、酸包增多,甚至有可能引起食物中毒。

105

皮革水解物酸奶

皮革水解物作为一种非法添加物,就是将破旧皮衣、皮箱、皮鞋,还有厂家生产沙发、皮包等皮具时剩下的边角料,经过化学处理后,水解出蛋白,再加一些香精、色素等原料,人造牛奶就制成了。皮革经过化学处理后,如果有化学试剂残留的话,最终转移到水解蛋白当中去就会影响人体的健康,如果被人体吸收的话,也可能导致中毒、关节肿大、关节疏松肿大。

106

假奶粉

假奶粉是奶粉中加入了非乳制品,常见的加入有面粉、淀粉、三聚氰胺等物质。长期食用假奶粉后,年迈体弱者会更加体质虚弱。婴幼儿还会出现头大身子小,身体虚,反应迟钝,皮肤溃烂,内脏肿大等严重营养不良综合征。

107

抗生素超标奶

四、五月是企业头疼原奶抗生素超标的时候,因为季节交替,奶牛容易得病。抗生素达标原奶价格要比超标者高,正是在这种价差诱惑,为获取更多利润或达到企业收奶标准,假无抗奶纷纷出笼。长期饮用含有抗生素超标的牛奶,能使人体产生耐药性患上肾结石。

108

滥用添加剂的乳饮料

不合格的乳饮料没有牛乳和酸奶的营养成分,同时过量添加的添加剂会使食用者特别是少年儿童造成肠胃刺激。

109

巴氏杀菌奶

巴氏杀菌奶指对鲜牛奶采用低温的巴氏杀菌法加工成的牛奶(一般为72℃-85℃)巴氏杀菌既能够达到安全饮用标准,又能最大程度地保留鲜牛奶的营养和风味。巴士杀菌法由法国微生物学家路易.巴斯德发明而得名。

110

食品安全事故

指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

111

食品安全突发事件分级

按照食品安全突发事件的危害程度、扩散性、社会影响和应急处置所需调动的资源力量,由高到低分为特别重大(I级)、重大(II级)、较大(III级)和一般(IV级)四个级别。

112

食品营养价值

食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度即称为食品营养价值。食品营养价值的高低,主要根据以下几方面进行评价:(1)食品所含热能和营养素的量;(2)食品中各种营养素的人体消化率;(3)食品所含各种营养素在人体内的生物利用率;(4)食品的色、香、味、形、质,即感官性状;(5)食品的营养质量指数。

113

六类营养素

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水。

114

世界卫生组织:关于营养的十个事实1

任何形式的营养不良都是促成孕产妇和儿童罹患疾病和早逝的重大因素。全世界三分之一的儿童死亡由包括维生素和矿物质缺乏在内的营养不足引起,它还会损害健康发育和终生的生产力。同时,持续增长的超重比例则与慢性病有密切关系,导致营养不良双重负担的后果。

115

世界卫生组织:关于营养的十个事实2

慢性营养不良的一项重要指标是发育迟缓,即用世卫组织儿童生长标准来衡量,儿童身高大大低于其年龄组。2011年的数据显示,全球约有1.65亿儿童因没有足够的食物、饮食中所含维他命和矿物质不足、儿童保健不够适当以及患有疾病而导致发育迟缓。由于发育迟缓,脑发育滞后,发育迟缓儿童学习很吃力。非洲和亚洲的儿童发育迟缓率最高。截至2011年,在东部非洲,42%的儿童受到影响。

116

世界卫生组织:关于营养的十个事实3

消瘦及双侧水肿是营养不良的一种严重状况,它是食品严重短缺的后果,因疾病而使病情复杂化。每年约有150万名儿童因消瘦而死亡。食品价格不断上涨,冲突地区食品匮乏,以及出现的自然灾害,削弱了家庭获取适当和充足食物的能力,所有这些因素都可导致消瘦。针对消瘦问题,需要采取紧急营养干预措施,以拯救生命。

117

世界卫生组织:关于营养的十个事实4

饮食中基本的维生素和矿物质是促进免疫力提高和健康发育的关键。维生素A、锌、铁和碘缺乏是公共卫生关注的主要问题。全世界约有20亿人受到碘缺乏症带来的影响。全球范围内,三分之一以上的学龄前儿童缺乏维生素A。维生素A缺乏症是导致本身可预防的儿童失明的首要原因。

118

世界卫生组织:关于营养的十个事实5

孕产妇营养不良在许多发展中国家都很常见,它造成胎儿发育不良和妊娠综合症风险的升高。两项合计,孕产妇和儿童营养不良占全球疾病负担的10%以上。

119

世界卫生组织:关于营养的十个事实6

为使婴儿更加健康,世卫组织建议采用6个月纯母乳喂养,6个月大时添加与年龄适当和安全的补充食品,同时继续进行母乳喂养直到孩子2岁或2岁以上。如果这些喂养指导原则得到执行,可以避免全世界约20%的五岁以下儿童死亡。适当喂养可降低幼儿发育迟缓和肥胖比例,促进智力发育。

120

世界卫生组织:关于营养的十个事实7

青少年的营养问题始于童年时期,一直持续到成年。贫血是少女面临的一个主要营养问题。对于发育期的女孩而言,防止过早怀孕和确保摄入充足的关键营养素,可在日后降低孕产妇和儿童死亡率,并阻止营养不良代代相传的恶性循环。全球范围内,约42%的孕妇受贫血影响

121

世界卫生组织:关于营养的十个事实8

世界范围内超重和肥胖人数的上升已成为公共卫生的一项重大挑战。不同年龄和背景的人们正面临着这种形式的营养不良。其结果是糖尿病、心血管疾病和其他饮食相关疾病比例在全世界攀升。在资源有限和卫生系统已经超负荷运转的系统中,这些问题极难得到处理。2011年数据显示,约有43005岁以下儿童超重。

122

世界卫生组织:关于营养的十个事实9

我们需要营养方面的信息,以明确最需要提供协助的方面。世卫组织已公布了国际儿童生长标准,提供了用以对儿童营养状况进行国家和区域内及相互间加以比较的基准。同时,由世卫组织与合作伙伴共同开发的营养形势信息系统将提供有关主要营养指标和诸如食品、健康和保健等影响因素方面的国家概况。

123

世界卫生组织:关于营养的十个事实10

科学已取得进步,我们已经知晓了以证据为基础的行动将改善营养健康,尤其是在最脆弱的地区。作为回应,世卫组织和合作伙伴正在携手向各国提供科学建议以及易于使用的网络工具。共同做出这些努力的目的是促进采用可拯救生命的政策和干预措施。

124

营养标签

食品营养标签是向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明,包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。

125

中国居民膳食指南

1.食物多样,谷类为主,粗细搭配

2.多吃蔬菜水果和薯类

3.每天吃奶类、大豆或其制品

4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

5.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食

6.食不过量,天天运动,保持健康体重

7.三餐分配要合理,零食要适当

8. 每天足量饮水,合理选择饮料

9. 饮酒应限量

10.吃新鲜卫生的食物

126

母乳喂养

母乳喂养是确保儿童健康和生存的最有效措施之一。母乳是婴儿健康生长和发育的最佳食品。在生命的最初六个月,婴儿应完全母乳喂养,以实现最佳生长、发育和健康。在六个月之后,应给他们喂养充足安全的补充食品,同时继续母乳喂养至两岁或两岁以后。

127

平衡膳食宝塔

根据中国居民膳食指南,结合中国居民的膳食把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量,便于大家在日常生活中实行。

128

无公害农产品

是指使用安全的投入品,按照规定的技术规范生产,产地环境、产品质量符合国家强制性标准并经认证的安全农产品。

129

绿色食品

是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。

130

有机食品

有机产品是指生产、加工、销售过程符合中国有机产品国家标准,获得有机产品认证证书,并加施中国有机产品认证标志的供人类消费、动物食用的产品。

131

膳食纤维

膳食纤维是一种多糖,它既不能被胃肠道消化吸收,也不能产生能量,具有相当重要的生理作用,被营养学界补充认定为第七类营养素。

132

大豆油

含有丰富的亚油酸,可降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病发生。

133

花生油

最易于人体消化吸收,可减缓血小板聚集,预防肿瘤类疾病发生。

134

菜籽油

含有亚油酸和维生素E等营养成分,可软化血管,延缓衰老。

135

玉米油

不饱和脂肪酸含量高达80%—85%,可调节胆固醇含量,预防心血管病发生。

136

橄榄油

对心脏有益;可阻止动脉粥样硬化,调节血脂,降低血压,延缓肌肤衰老。

137

葵花籽油

可延缓人体衰老,利于新陈代谢,滋润皮肤。

138

油茶籽油

对心脏有益;可阻止动脉粥样硬化,调节血脂,降低血压,延缓肌肤衰老。

139

芝麻油

可防治高血压、冠心病、糖尿病、贫血,防治便秘,延缓衰老。

140

棕榈油

具有很强的抗氧化性,油烟少,泡沫少,不易变质。

141

三高患者用油

三高人群可以考虑使用植物油,其中橄榄油就是很好的选择。橄榄油的功效有很多,其具有显著的保护心血管系统的效果,对于动脉硬化、肾衰竭等疾病有良好的预防效果。其能够松弛动脉,以达到降低血压的效果。

142

老年人用油

对老年人来说,橄榄油、茶油、葵花籽油、花生油都比较适合,可以经常换换种类吃,这样更容易达到营养均衡。老年人应该尽量选择不用烹调油或用油很少的烹调方法,如炖、焖、煲、水煮、清蒸、凉拌、微波加热等,少用炸、煎、油炸。

143

乳饮料与牛乳的区别

牛乳制品才是真正意义上的牛奶,它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等,其配料为牛奶等但不含水(复原乳除外),其蛋白质含量一般在2.3%以上。而乳饮料是以新鲜牛奶为原料,在加工过程中加入适量的水、可可粉、各种果汁、蔗糖等辅料,经有效的杀菌,有的还加入乳酸菌发酵而加工制成的具有不同的风味的含乳饮料。根据国家标准,含乳饮料中的蛋白质及脂肪含量必需大于1%

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优质蛋白质冠军

蛋白质都是由氨基酸构成的。到目前为止,人们发现的组成天然蛋白质的氨基酸只有20种,在这20种氨基酸中,亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸这8种氨基酸是人体必须从食物中获得而不能在体内合成的(刚出生的幼儿还不能合成组氨酸),叫做必需氨基酸。含有必需氨基酸的种类、数量多,营养价值就高,这种蛋白质就称为完全蛋白质,也称优质蛋白质。一般说来,动物性食品,如瘦肉、奶、蛋,鱼中的蛋白质都含有8种必需氨基酸,植物性食物中含优质蛋白质最高的食物要数黄豆,被人们誉为蛋白之王

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对身体有益的脂肪冠军

人体必需脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是人体疾病的罪魁祸首,如果它的含量超过12%,就会在人体内产生脂肪积聚,因而引发高血压、高血脂、动脉硬化等严重心血管疾病;营养专家研究表明:食用油中含的单不饱和脂肪酸越多,其营养价值就越高,野茶油富含高达78%,橄榄油富含75%

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维生素C冠军

维生素C(英语:Vitamin C,又称L-抗坏血酸)是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来,但是人类是最显著的例外。最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。猕猴桃是维生素C含量最高的水果之一,吃一个猕猴桃就能满足人体一天对维生素C的需要。

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最适合吸收钙冠军

根据营养学家要求,每人每天应摄入800毫克的钙。目前我们的膳食结构很难达到这个指标。青年男子每日摄入钙多在500毫克左右,女子多在400毫克左右,因此平时在饮食中必须注意增加含钙量高的食品或钙制剂。含钙量高的食物有奶类、豆类、干果、绿叶蔬菜、动物骨骼等。

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食源性疾病

食源性疾病是通过摄食方式进入人体的各种致病因子引起的通常具有感染和中毒性质的一类疾病。发病率居各类疾病总发病率的前列,是当前世界上最突出的卫生问题。

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世界卫生组织:关于食品安全的十个事实1.200多种疾病通过食品传播

每年有数百万人因食用不安全食品而患病,还有许多人因此而丧失生命。据估计,每年仅腹泻就夺走180万儿童的生命,而其中大多数疾病因食品或水受到污染所致。适当的食物制备可防止大多数食源性疾病发生。

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世界卫生组织:关于食品安全的十个事实2.被污染的食品可引起长期健康问题

食源性疾病最常见的症状是腹痛、呕吐和腹泻。被重金属或天然毒素污染的食品还可引起长期的健康问题,包括癌症和神经系统疾患。

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世界卫生组织:关于食品安全的十个事实3.食源性疾病对弱势群体的影响比其他群体严重

污染食品造成的感染极大地影响健康状况不良或脆弱的人群,而且很容易导致重病和死亡。

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新出现的疾病与食品生产相关联

过去10年里,影响人类健康的新的传染病大约有75%是因细菌、病毒和源自动物和动物产品的其他病原体所致。其中,人所患的许多疾病都与在食品生产过程中,即在食品市场和屠宰场对受感染的家养和野生动物的处理有关

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世界卫生组织:关于食品安全的十个事实4.发生食品污染的机会很多

如今的食品供应非常复杂,涉及一系列不同的阶段,包括在食品到达消费者之前,农场的生产、屠宰或收获、加工、储存、运输和分销。

154

世界卫生组织:关于食品安全的十个事实5.全球化使食品安全问题更趋复杂和重要

食品生产和贸易的全球化延长了食品链,并在发生紧急情况时,让食源性疾病疫情的调查和成品的召回复杂化。

155

世界卫生组织:关于食品安全的十个事实6.食品安全是多部门和多学科问题

为改善食品安全,众多不同的专业人员正在利用现有最尖端的科学和技术,共同作出努力。包括公共卫生、农业、教育和贸易在内的不同政府部门和机构需要相互合作和交流,并与包括消费者团体在内的民间社会进行互动。

156

世界卫生组织:关于食品安全的十个事实7.食品污染还会影响经济和整个社会

食品污染的影响深远,不仅仅囿于直接的公共卫生后果——无论是在发达国家还是在发展中国家,它都伤及食品出口、旅游、食品加工者的生计和经济发展。

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世界卫生组织:关于食品安全的十个事实8.一些有害的细菌正在变得具有耐药性

抗微生物药物耐药性是全球卫生方面一个日益严重的问题。除了人类的临床应用外,导致抗微生物药物耐药性出现和传播的因素之一,是在农业和畜牧业中过度使用和滥用抗微生物药物。动物身上具有抗微生物药物耐药性的细菌可通过食品传播给人类。

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世界卫生组织:关于食品安全的十个事实9.在维护食品安全方面,人人都可以发挥作用

食品安全是政府、业界、生产者、学术界和消费者的共同责任。人人都可以发挥作用。实现食品安全是一项多部门的努力,需要来自毒理学、微生物学、寄生虫学、营养学、卫生经济学以及人类医学和兽医学等一系列不同学科的专门知识。地方社区、妇女团体和学校教育也可以发挥重要作用。

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世界卫生组织:关于食品安全的十个事实10.消费者必须充分了解食品安全做法

人们对食品应作出知情和明智的选择,并采取适当的行为。他们应当了解常见的食品危害,以及如何利用食品标签上的信息,安全地加工食品。

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三高食品

指高盐、高糖、高脂肪食品

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健康日常饮食

多吃水果、蔬菜、豆制品、坚果和谷物;减少盐、糖和脂肪的摄入。同时,建议选择不饱和脂肪,而避免反式脂肪酸的摄入。

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不吃早餐危害大

1)影响消化系统功能;(2)容易形成血栓,引发心肌梗塞;(3)影响生长发育和学习成绩;(4)容易发胖,加速衰老。

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营养早餐的原则

1)蛋、奶、豆类任选其二;(2)富含淀粉类的主食;(3)适量吃点;(4)要有水果蔬菜;(5)吃少量坚果;(6)要摄入足够多的水分;(7)不宜经常食用油炸食物;(8)食物应当容易消化。

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全面的抗癌食品——芦笋

经常食用芦笋对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、肾炎、膀胱炎、胆结石、肝功能异常和肥胖有效。芦笋中含有丰富的叶酸,大约5根芦笋就含有100多微克的叶酸,可满足每日需求量的25%,所以多吃芦笋能补充叶酸。芦笋可以促使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的作用,国际癌症病友协会研究认为,它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效。

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菜中之王——卷心菜

卷心菜与芦笋、菜花一样,具有良好的防衰老、抗氧化效果。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出大白菜一半左右。卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些卷心菜。

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餐桌上的降压药”——芹菜

芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳品。芹菜中含有丰富的钾,是治疗高血压病及其并发症的首选食品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对防治痛风有较好的效果。

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初春第一菜——韭菜

韭菜含有较多的粗纤维,能增进胃肠蠕动,有效预防习惯性便秘和肠癌,有洗肠草之称。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲的作用。同时,可能有助于血脂的调节,适量进食对高血压、冠心病、高血脂等有一定益处。它含有硫化合物,具有一定杀菌消炎作用。

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果中皇后”——草莓

草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质,具有明目养肝之功。草莓还含有丰富的膳食纤维,可以帮助消化、通畅大便。草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。除预防坏血病外,草莓对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效。

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心血管的保护神——番茄

番茄中的番茄红素对心血管具有保护作用,并能减少心脏病发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。

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最优质钙源——牛奶

牛奶中的碳水化合物:最丰富的是乳糖,乳糖使钙易于吸收。牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收,而且磷、钾、镁等多种矿物质搭配也十分合理。

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通便减肥良方——燕麦

经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥作用。燕麦粥有通大便的作用。它还可以改善血液循环,缓解工作生活带来的压力;其中的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防治贫血的作用。

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主食的最佳替代品——红薯

红薯的蛋白质质量高,可弥补大米白面中的营养缺失,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率,使人身体健康,延年益寿。红薯中膳食纤维比较多,对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益,可用来治疗痔疮和肛裂等。对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

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明目良品——胡萝卜

胡萝卜能提供丰富的维生素A,具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。胡萝卜素能增强人体免疫力,有抗癌作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。

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分子美食

Molecular gastronomy,又称为未来食物,是利用各种奇异工具,通过物理或者化学的变化,把食物的味道、口感、质地、样貌完全打散,重新组合成一道新菜,让食客体验前所未有的进食经历及味觉惊艳。

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干细胞试管肉食

试管肉,亦作人工肉或合成肉,指任何並非从动物身上取得的肉类,而是通过生物工程培养支物的肌肉细胞而成。

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昆虫食品

早在1980年的第五届拉丁美洲营养学家和饮食学家代表大会上,就提出为了补充人类食品不足,应该把昆虫作为食品的来源的一部分。


广东食药监官网(2017.08.07)

责编|陈白雪




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