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肠道健康市场火热, 监与管“相爱相杀”快从这儿突围

庶正康讯 2018-6-13  
庶正说

过去的23个月 ( 2016年7月至今 ) ,功能类保健食品批文只批了3个,保健食品正在经历“至暗时刻”。新蓝帽“堵”在路上,消费需求却持续升级,企业科技创新不能停!当下,肠道健康全球大热,反观国内,肠道健康市场产品储备捉襟见肘,研发总监应如何涉险“突围”?


一份针对日本OEM加工厂的统计数据显示,在日本,乳酸菌类商品生产量已由2016年的第二位上升到2017年的第一位,除传统的酸奶市场以外,以乳酸菌巧克力为代表的功能性添加食品也“大行其道”。

关于乳酸菌的研发也如火如荼。据悉,日本东北大学,目前正在就以乳原料为基础,研发营养价值高、消化性强,并能将益生菌安全“护送”到达肠内的酸奶,以便开发更多适应老龄化社会的新产品。

尽管根据遗传工程学,也能研制并利用超级乳酸菌,但考虑到食品成分的安全性,学术界仍然优先积极探索源于自然界的优秀乳酸菌。

下面着重介绍几种日本正在研究的重点针对老年市场的乳酸菌。


一、具有高乳糖分解能力的乳酸菌



酸奶是在牛乳中添加乳酸菌后的发酵食品。

为抑制有害菌的繁殖,需要在极短时间内增加乳酸菌的数量,为此乳酸菌中需要有能够高效分解乳糖的酵素。

人体肠道内,乳酸杆菌的氧化菌较多,从中选出乳糖分解能力强的菌。这种菌,有着罕见的通过叫β‐葡萄糖苷酶的酵素对乳糖进行加水分解的乳糖代谢功能。摄取这种菌和增殖,可以维持肠道内的高乳糖分解性,从而有望达到改善对牛奶的“乳糖不耐受”体质。


二、生成抗菌性肽的乳酸菌



很多乳酸菌在増殖过程中,会生成阻碍其他菌群生育的抗菌性肽 ( 细菌素 ) 。

科学家们注意到,人体肠道内的有益乳酸杆菌很多都会产生细菌素。对此的研究结果显示:细菌素拥有刺穿有害菌细胞膜,从而杀死有害菌的能力,形成肽的末端互相结合的环状构造、二次构造 ( 图1 )

通过摄取这种菌,可以在我们的肠道内生成氧化菌素A,有望达到抑制有害菌和食物中毒菌生育的效果。

图1 抗菌性肽(细菌素A)的原理


三、人体肠道吸附性强的乳酸菌




图2 使用了肠道附着性强的嗜酸乳杆菌的功能性酸奶


四、提高肠道免疫功能活性化的乳酸菌



酸奶使用的乳酸菌中,存在生成荚膜性多糖、菌体外多糖的菌,其中,磷酸化后的多糖,具有较高的免疫活性化能力。

此外,部分研究分析推测出:一部分乳酸菌被肠道派尔集合淋巴结的M细胞所吸收,随着形成菌体细胞壁的肽聚糖、替考酸、菌体内的染色体DNA的消化分解断片,能够使承担免疫任务的淋巴球活性化增强。氧化菌、保加利亚杆菌染色体DNA的分解断片,被树状细胞表面的toll样受体(TLR)9等的功能性蛋白质所辨识,结果产生大量细胞活素,从而提高免疫活性(图3)

据此,目前为止在免疫学的学术讨论中一直声称的乳酸菌、酸奶对健康有益的说法开始了从分子层面得到科学解析的进程。

图3 乳酸菌成分通过TLR使免疫力活性化的原理


五、看似成熟的乳酸菌市场新的机会在哪?



尽管存在肠道内无微生物的动物生长较快的研究结果,但众所周知的是其抵抗疾病的能力也较弱。人体肠道内的细菌,尽管也吞食部分我们摄取的食物营养成分,例如,生物素等维生素类的不足就是因为这些肠内细菌作用的结果。但更多的是带给我们益处,饮食中摄入的有害微生物进入人体后,经过胃酸、胆汁等之后仍无法消灭时,通过在小肠、大肠中的大量益生菌乳酸菌的增殖从而得到抑制,保护人体健康。

人体和肠内菌群维持共生关系,共存共荣非常重要。从预防食品医学角度,今后需要继续积极筛选出自然界的有益乳酸菌,通过科学手段探明其作用,将成果应用于功能性酸奶产品的开发中。

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